Tarta de frixuelos

Una tarta que en casa es del agrado de todos y ya es difícil que nos pongamos de acuerdo …….. Fue nuestro postre después de habernos metido entre pecho y espalda unos tortinos de maiz con picadillo casero , huevos y salsa de Cabrales…..para algo estamos en Antroxu jaja…........además los virus gripales se han apoderado de mi y había que alimentarlos………brrrr…….si me queréis irseeeeeeeeeeee jajaja…..

Es una tarta que admite varios rellenos : chocolate, nata, merengue, crema de limón , etc…..pero a nosotros como mas nos gusta es como la he preparado : con crema pastelera y manzana , bien en compota o bien con gajos confitados, como ha sido el caso……Espero que vosotr@s también os guste. 

Vamos con la receta, aunque sea extensa, que no os asuste, es laboriosa pero no difícil ;)

Ingredientes :

Para los frixuelos (crepés) :

200 g de harina

Ralladura de un limón

Chorrito de anís

4 huevos

500 ml de leche

200ml de agua

1cda de azúcar y una pizca de sal

Gotitas de aceite de oliva para pincelar la sartén

Para la crema pastelera :

100 g de azúcar

½ l de leche

60 g de maizena

3 huevos

½ cdita de vainilla en polvo , una vaina o en su defecto un sobre de azúcar avainillado

Para el relleno :

Crema pastelera

Dos manzanas en gajos finos

Un chorrito de licor de manzana

Una cdita de azúcar moreno

Una nuez de mantequilla

Para decorar :

Crema pastelera

Guindas y manzanas confitadas

Azúcar y canela 

 Elaboración :

Primeramente haremos la crema pastelera:

Infusionamos la leche con el palito de vainilla . Aparte en otra cazuela mezclamos los demás ingredientes perfectamente hasta que formemos una crema. Llevamos al fuego y vamos echando poquito a poco la leche infusionada removiendo sin parar hasta que consigamos una crema fina. Retiramos, pasamos a un bol, dejamos una cuchara de palo dentro y reservamos . Le damos vueltas a menudo para que no se haga corteza y se enfrie antes.

Por otro lado vamos preparando los frixuelos de la siguiente forma :

Batir los huevos . Añadir los demás ingredientes e ir mezclando poco a poco batiendo hasta que no haya grumos. Barnizamos una sartén con aceite de oliva. En mi caso pincho con un tenedor un trocito pequeño de tocino y lo paso por la superficie de la sartén. Una vez caliente, vamos echando un cucharón de masa que extenderemos rápidamente por todo el fondo .  Dejamos que se cuaje y damos la vuelta para que se haga por los dos lados y los depositamos en un plato .

Para confitar las manzanas :

En la sartén ponemos la mantequilla a calentar y colocamos los gajos de manzana (no han de ser demasiado finos porque al confitar se nos romperían , ni tampoco demasiado gruesos, un término medio). Espolvoreamos con una cdita de azúcar moreno , les damos vuelta y vertemos un chorrito de licor de manzana , dejando que se reduzca . Retiramos con cuidadín de que no nos rompan y reservamos. (Han de quedar muy blanditas. )

En un plato vamos poniendo un frixuelo, cubrimos de crema pastelera y sobre ésta, depositamos gajos de la manzana confitada , tapamos con otro frixuelo y seguimos esta dinámica hasta terminar con los frixuelos si la queremos mas alta o si la queremos mas bajita  pondremos algo mas de la mitad de los frixuelos (eso ya en gustos ) .

Con un cortapastas recortamos los sobrantes para que quede bien redondita.

El último frixuelo lo cubrimos de nuevo con crema pastelera , asi como los laterales. 

Con una espátula dentada o tenedor le hacemos los surcos , colocamos gajos de la manzana confitada por los lados y el centro y las guindas. Espolvoreamos con azúcar y canela y quemamos con el soplete.

Dejamos enfriar en la nevera . Suelo prepararla por la noche para degustarla al dia siguiente, pero sacándola un buen rato antes de comer para que no esté demasiado fria.