Pan de avena y manzana

Sigo todavía pachucha ……….. los virus se han creído que están de vacaciones pululando a sus anchas , acomodados en el sofá , a cuerpo de rey  y a vivir…..me voy a tener que poner seria , se van a enterar…..jaja….

Es por eso que estos dias no os he podido visitar ni he puesto mi entrada de los jueves que iba a ser ésta que os propongo hoy : un rico y tierno pan , con una miga jugosa debido a la avena y que se conserva tierna (según dice el autor : Dan Lepard) durante varios dias, y digo "según él" , porque en casa nos lo hemos comido en el mismo dia , asi que no lo he podido comprobar ...está tan delicioso que no nos hemos resistido , la próxima vez que lo repita, haré mas cantidad ;)

Nota :

Necesité mas harina de la indicada , ya que la masa era demasiado pegajosa , pero como eso depende del poder de absorción que posea ésta,  os pongo la receta tal cual viene en el libro, pues igual a vosotros no os haga falta rectificar. 

Ingredientes :

50 g de avena en copos

100 ml de agua hirviendo

200 g de manzana pelada y rallada

50 ml de agua

100 g de masa madre

Un pellizco pequeñín de levadura fresca de panaderia

250 g de harina de fuerza

¾ de cdita de sal fina

Avena en grano o en copos para el acabado

Para pincelar :

Una yema de huevo

Su mismo peso de agua fria

Una pizquita de sal  

Elaboración :

Colocar los copos de avena en un bol y vertemos el agua hirviendo. Los dejamos reposar cinco minutos y reservamos. Mezclamos la manzana con el agua, la masa madre y la levadura. Revolver bien con un tenedor para que la levadura se disuelva. Después añadir los copos de avena que teniamos en remojo.

En otro bol, mezclamos la harina con los elementos líquidos hasta obtener una masa ligera y pegajosa. Tapar y dejar reposar 10 m.

Untar ligeramente con aceite una pequeña parte de la superficie de trabajo y amasar durante 10 seg. Le damos forma de bola . La ponemos en el bol que previamente habremos lavado para que no tenga restos de masa y dejamos reposar 10 minutos.

Pasado este tiempo , amasamos de nuevo , dándole forma de bola . Volvemos a ponerla en el bol , la tapamos con el paño y dejamos reposar en un lugar templado , fuera de corrientes, durante una hora aproximadamente . 

Espolvoreamos un poco de harina sobre la masa y formamos la barra . (Ver aquí como formarla ). Dejamos que fermente hasta que doble casi su volumen.

Precalentamos el horno a 210ºC con la bandeja dentro , dónde luego hornearemos el pan. Ponemos papel de hornear sobre una tabla o bandeja cualquiera . Con sumo cuidado pasamos el pan sobre él , esta vez, con la unión hacia abajo .

Preparamos el pincelado mezclando los ingredientes.

Con una brocha pincelamos sobre la barra y decoramos con la avena en copos . Le damos unos cortes diagonales y  horneamos en el centro del horno durante 30 minutos. Durante los  cinco minutos primeros pulverizaremos las paredes con agua.  Después bajaremos la temperatura a 190º y horneamos otros 15-20 minutos hasta que el pan tenga un buen color.

Si al golpearlo con los nudillos suena a hueco estará perfecto.

Dejarlo enfriar sobre una rejilla.