Pan de masa madre natural

Y sigo con mi fase panarra a tope , investigando de aquí y de allá ,absorbiendo trucos , formas de amasar etc, como si fuera una esponja …..

También os comenté que por fin me animé a hacer mi propia masa madre. Me ha encantado la experiencia, cuidando de mi botecito seis dias, hasta que se llenó de burbujitas …….vamos que la he mimado y achuchado como si fuera mi bebé jajaja…...........asi que formará parte , a partir de ya,  de todos o la mayoría de mis panes ;)) 

Reflexionando , me pregunto porque me daría antes tanto respeto prepararla  si es algo extraordinario y como todo en esta vida es cuestión de práctica . En esta ocasión salió a la primera, pero si no hubiera sido asi, seguiría insistiendo hasta que las burbujas hicieran acto de presencia, para cabezona yo jaja...

Para preparar este pan asi como la masa madre  he seguido los consejos de Dan Lepard . Casi sin amasar , con prácticamente 50 segundos y respetando  los tiempos de reposo, el pan prácticamente se amasa solo . (La receta en esta ocasión también es de I. Yarza )

Estoy contenta con el resultado, aunque tengo mucho que mejorar, pero me doy por satisfecha , pasito a pasito …… 

Nota :

Es importante refrescar la masa madre para no quedarnos sin ella. En esta receta se usa 200 g , como es bastante cantidad, para perpetuar la masa lo que haremos será poner en un bol 100 g de masa madre con 100 g de harina y 100 ml de agua ligeramente templada, ya que la masa estará fria de haber estado guardada en la nevera. Removemos bien esta mezcla, la tapamos y la dejamos unas 4 ó 5 horas hasta que esté burbujeante y entonces ya la podremos utilizar, separando los 200 necesarios para la receta y el resto lo guardaremos en el botecito y al frigo de nuevo. Asi siempre estará alimentada, nos durará tiempo y no nos quedaremos sin existencias ;)

Edito ( ya que me habéis preguntado much@s por el proceso de la masa madre) para poneros el enlace del blog de I.Yarza , dónde él lo explica a las mil maravillas.
Pinchar aqui y lo veréis.

Ingredientes :

475 g de harina panificable (de fuerza)


25 g de harina integral de centeno o trigo


290-300 g de agua


200 g de masa madre natural

10-12 g de sal.




Elaboración :

Mezclamos la masa madre con los demás ingredientes hasta que se integren perfectamente . Tapamos con un paño de algodón o lino y esperaremos  ½ hora. A continuación nos aceitamos levemente las manos y la superficie de trabajo y amasamos suavemente 10 segundos . Tapamos con el paño de nuevo y dejamos reposar un cuarto de hora. 
Repetiremos este mismo proceso otras tres veces.

Una vez hechas todos los breves amasados , le damos un pliegue a la masa estirando y sellando  la masa , como  si dobláramos un folio para meterlo en un sobre . Con este fin la masa se tensiona y se desgasifica de forma que luego los alveolos serán mucho mejores. La pasamos a un bol, tapamos nuevamente con el paño y dejamos que gane volumen otras 3 ó 4 horas .

Cuando ha pasado este tiempo , formaremos la hogaza . Ponemos un poco de harina , muy poca en el mármol , depositamos en ella la masa y retiramos. Será suficiente. Entonces haremos  unas vueltas como si fueran pétalos de una flor , tensionando hasta recoger en el centro y rodaremos un poquito para tensionar suavemente. 

Si tenemos un banetton lo enharinamos perfectamente y pasamos la masa para él con la parte fea hacia arriba. Si no tenemos pondremos un paño enharinado en un bol y lo pasaremos a él . Esto se hace con el fin de que la masa coja forma y no se desparrame .

Dejamos fermentar otras 3 horas hasta que doble casi su volumen . Para saber si está bien, un truco que hay es hacerle un corte , si se ve que la miga está claramente formada, estará lista para hornear.

Cuando ha pasado este tiempo , lo volteamos con sumo cuidado sobre una tabla o bandeja (como es mi caso) en la que pondremos papel de hornear y que luego deslizaremos en la otra bandeja que ya tenemos en el horno. Le hacemos unos cortes (también podría dejarse tal cual)  

Precalentamos el horno a 230º con la bandeja dentro para que esté  bien caliente a la hora de traspasar el pan y colocando un recipiente con agua en el fondo para que cree vapor. Los cinco primeros minutos pulverizaremos con agua también las paredes del horno .

A los diez minutos bajaremos la temperatura 10º y asi sucesivamente hasta llegar a 200º . Lo hornearemos 55-60 minutos. Si se dorase mucho pondremos papel de aluminio para protegerlo.

Una vez hecho, se deja enfriar en una rejilla y se espera al día siguiente para probarlo pues se habrá aposentado y tendrá mucho mas sabor y aroma. 

Mirad qué alveolos mas buenos le han quedado a  la masa ….ainssss para que se escurra por ahí el aceitito mmmm……  

Mi trabajo me ha costado mantener a raya a mis fierecillas para que no devoraran el pan antes de tiempo jaja…. pero luego les he preparado esta tosta de pisto de calabaza para que no se quejen, creo que la espera mereció la pena.

Que viva el pan !!! jajaja…..  

Animaros que la satisfacción de hacer nuestro propio pan es grande, os lo aseguro ;)