Bollo coscarón

Esta receta la tenía publicada en mi blog antiguo. Las fotos no están muy bien porque estaban hechas con mi primera cámara , pero me ha apetecido rescatarla porque se la quiero dedicar a mi suegro , un hombre de los de antes , fuerte y recio con un corazón de oro que lleva un añito un poco difícil…….Este es mi pequeño homenaje para ti con todo mi cariño.



Te quiero, te queremos !!!

La elaboración del Bollo Coscarón es típica de Toro (Zamora) y hoy en dia sigue siendo una tradición casera muy extendida. Era común en época de matanza llevar los ingredientes a la tahona del pueblo y allí lo horneaban .

Para mi es una receta a la que guardo un cariño especial por lo que representa a nivel emocional . La primera vez que lo probé fue en casa de mis suegros cuando fuimos a visitarlos recién casados.............. Por aquel entonces yo era muy jovencita (que lo sigo siendo ehhh ) y aunque ya me gustaba la cocina , no me atrevía a hacer este tipo de cosas que me parecían muy complicadas........... Con el tiempo le fui perdiendo poco a poco el miedo a los fogones y rebuscando información acerca de la receta , la conseguí y por estas fechas lo suelo preparar dejando aflorar a mi mente recuerdos de aquel ritual que año a año solíamos repetir: reunión de los hermanos, tertulias, un rico y reconfortante cocido, prueba de los choricitos caseros, un buen vino, juegos de cartas ,paseos, risas, abrazos..........





Ingredientes para la masa de pan :

600gr de harina


350gr de agua


15gr de sal y media cdita de azúcar


40gr de levadura prensada


Ingredientes para agregar después :


300gr de coscarón (chicharrones, roxons)


250gr de azúcar


2 huevos


Canela y azúcar para espolvorear


100 ml de anis


Una cdita de semillas de anís (opcional)


2 cdas de manteca de cerdo


Almendras y piñones para adornar


Huevo para barnizar


Una cdita de semillas de anís (opcional)



Elaboración :


Primeramente hacemos la masa de pan.


Para ello depositamos la harina con la sal en un bol formando un cráter . En un poco de agua templada, no caliente, desleímos la levadura y reservamos. Vamos añadiendo poco a poco el agua restante y mezclando. Por último añadimos la levadura desleída y terminamos de amasar volcando todo en la mesa de trabajo. Vamos amasando hasta conseguir una masa fina , formamos una bola, pasamos al bol enharinado, cubrimos con un trapito húmedo y dejamos reposar hasta que doble su volumen.


Por otro lado, en una sartén a fuego muy lento , ponemos los chicharrones junto con el azúcar y la manteca de cerdo. Le damos unas vueltas y retiramos del fuego.


Se lo agregamos a la masa de pan una vez lista, junto con los huevos y el anís y amasamos el conjunto nuevamente, ayudándonos de mas harina para poder homogeneizar los ingredientes . Hacemos una bola y dejamos reposar cuarenta y cinco minutos aproximadamente.


Después dividimos la masa en porciones que aplastaremos con los dedos para darle forma de torta oval. Pincelamos con el huevo, colocamos almendras y piñones y espolvoreamos de azúcar y canela. Dejamos reposar media hora tapados de nuevo con un trapo húmedo.


Metemos a hornear entonces con el horno previamente caliente unos veinticinco minutos a 180º- 200º aproximadamente dependiendo de cada horno.