Turrón de rajalmendra

Este turrón trae a mi mente recuerdos maravillosos de mi niñez……... Era de los que mas me gustaban , solía ir a comprarlo con mi padre a una confitería y ya con sólo verlo en el escaparate ya me relamía de gusto, que tiempos……….Es una pena no poder seguir disfrutando de estos momentos con él ………

 

La receta de mis fascículos "Confiteros de Asturias" .

Las cantidades que trae son muy grandes asi que las he adaptado un poquito.

Para la elaboración de este turrón de rajalmendra hemos de hacer dos turrones : uno blanco y otro de yema dura.







Ingredientes:


Para el turrón blanco:


150 g de almendra molida


150 g de azúcar glas


Media clara de huevo o algo mas si hiciera falta, se ve al amasar.




Para el turrón de yema:



150 g de almendra molida


75 g de yemas de huevo (Cuatro yemas aprx)


150 g de azúcar blanquilla (la normal)




Para el abrillantado :



Huevo batido.




Elaboración del turrón blanco:



Amasamos a mano los ingredientes hasta conseguir una masa compacta y maleable . Si estuviera dura la aligeraremos con algo mas de clara , se va echando a poquitos hasta conseguir la textura deseada.


Formamos una bola con la masa y envolvemos en papel film para dejarlo reposar en lugar fresco durante 24 horas.






Elaboración del turrón de yema:



En un cazo al fuego cocemos las yemas, mezcladas con el azúcar grano hasta que cuajen perfectamente . Conviene remover continuamente con una espátula de madera para que no se nos requeme el fondo . A continuación , extendemos esta yema dura sobre el mármol con el fin de que asi evitaremos su ennegrecimiento. La dejamos enfriar y entonces la mezclamos con la almendra molida. La envolvemos en papel film y dejarmos reposar también 24 horas en lugar fresco.


La yema la hice en la TM, el amasado no, siempre lo hago a mano porque lo controlo mucho mejor y me gusta mas como queda.


Puse en el vaso las yemas y el azúcar con la mariposa puesta en las cuchillas y programé 10 seg en velocidad 3 . Luego programé otros 12 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.






Montaje del turrón :



Una vez pasadas las 24 horas extendemos la bola de turrón blanco con el rodillo ( para que no se me pegue dejo la masa entre dos papel film y paso por encima el rodillo) hasta formar un lámina rectangular de 1 cm de grosor,( yo lo he dejado de menos pues no me había percatado al leer la receta). Actuamos con el turrón de yema igualmente y lo colocamos con sumo cuidado sobre el primero. . Vamos enrollando a continuación a modo de brazo de gitano , procurando que el remate nos quede hacia abajo.


Encendemos el horno a 200º 15 minutos antes . Luego apagamos y sólo dejamos el gratinador. Introducimos el turrón que habremos barnizado con el huevo batido y dejamos que se dore por encima.


Retiramos y dejamos enfriar bien.

 
 
 
Aqui ya preparadito para regalar !!!