lunes, 14 de enero de 2019

Pan de molde de calabaza


Desde hace unos años la calabaza es un ingrediente primordial en mi cocina .
La utilizo tanto en dulce como en salado .  En las masas aporta siempre un extra de jugosidad que le da un toque único a nuestros panes o bizcochos.






Este pan tiene una miga tierna y deliciosa, ideal para nuestros desayunos y meriendas compaginándolo con mermelada  , queso o embutidos, sándwich vegetal etc, tenéis que probarlo , os sorprenderá gratamente.

La fuente de la receta es de Isabel "La cocina de Frabisa", asi que el éxito es asegurado.
Yo solo he utilizado la mitad de ingredientes que son los que os expongo y con ellas me ha dado para un pan como el que véis en la foto. 


Ingredientes :
170 g de puré de calabaza
15 g de levadura fresca de panadería
125 ml de leche templada
1 huevo mediano
4 g de sal
425 g de harina de media fuerza más la que necesitemos según amasamos para que no se pegue
1 cda de miel
50 g de azúcar
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
Leche para barnizar 





Elaboración :
En un bol ponemos la harina .
Disolvemos la levadura en la leche templada, no caliente y la agregamos a la harina mezclando el conjunto.
Añadimos el puré de calabaza y amasamos para integrarlo bien.
Por otro lado, en otro bol mezclamos el huevo batido con la sal, la miel y el azúcar .
A continuación vamos incorporando esta mezcla poco a poco a la anterior hasta que esté bien integrada.
Por último ponemos la mantequilla a temperatura ambiente en trozos y vamos amasando hasta que la masa se despegue de las paredes del bol . Cuesta un poco integrarla.
La depositamos sobre la superficie de trabajo espolvoreada de harina.
Amasamos cinco minutos y la dejamos reposar otros cinco y así sucesivamente hasta que veamos que la masa está lisa y brillante.



Una vez conseguido dejamos reposar la masa en el bol , fuera de corrientes, y tapada durante sesenta minutos o hasta que haya duplicado su volumen.

Ahora en invierno con el frío le cuesta un poco mas.
Una vez ha levado, la desgasificamos y dejamos reposar quince minutos.
Dividimos la masa en 3 bolas y las colocamos en un molde tipo cake forrado de papel de horno y de nuevo dejamos reposar cuarenta minutos.
Finalmente barnizamos la superficie con leche y llevamos a hornear (horno previamente caliente) durante quince minutos a 190º y a 180º otros treinta minutos , dependiendo siempre de cada horno.
Si vemos que la parte superior toma color tapamos con papel albal para que no se queme.
Una vez pasado el tiempo de cocción,  dejamos el pan dentro del horno durante cinco minutos con la puerta entreabierta.
Retiramos después del horno y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla .