lunes, 24 de noviembre de 2014

Polvorones de chocolate

Última semana de noviembre , de hoy en un mes ya será Navidad, esa época que a unos no nos gusta y a otros encanta…...por lo tanto,  tiempo de comenzar con las entradas dedicadas a las comidas o dulces navideños, para que asi nos de tiempo a elaborar aquellas recetas preferidas y también practicar con las nuevas. ……asi pues, damos el pistoletazo de salida con unos polvorones de chocolate que son un bocado exquisito y un regalo estupendo para generar sonrisas a nuestro alrededor y agasajar a nuestra gente mas querida y a nosotros mismos …..

Si sois chocolateros os van a encantar !!! 





Ingredientes :

400 g de harina
175 de azúcar glas
160 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
40 g de almendra tostada molida
40 g de avellana tostada molida
Media cdita (de las de café) de canela en polvo
3 cditas (de las de postre) de cacao en polvo sin azúcar ( tipo Valor)
1 pellizquito de sal 




 Elaboración :

Unas horas antes tostamos la harina en el horno aproximadamente veinte minutos, removiendo de vez en cuando, a 120º hasta que coja color, pero ojo, no debe tostarse en exceso porque entonces su sabor sería amargo. Dejamos que enfríe perfectamente y una vez fria, la pasamos por un tamiz junto con  la sal, el cacao y la canela .
A continuación agregamos los frutos secos molidos y la manteca de cerdo , que habremos sacado una hora antes para que se ablande.

La vamos echando poco a poco y amasando . Hay veces que dependiendo de la harina , (a mi me ha pasado) lleva mas manteca o menos , por eso es mas efectivo no ponerla toda de golpe, por si no hiciera falta toda la cantidad.
Una vez conseguida la masa, la dejamos reposar un poco en el frigo , unos 30 ó 40 minutos aproximadamente.

Pasamos a estirarla, para ello la pondremos entre dos papeles de hornear porque asi no se nos pegará el rodillo a la masa que la dejaremos de un grosor de cm y medio o dos , tienen que ser un poco gruesos.  




Les damos forma con un cortapastas , si no tenemos, sirve un vaso o una tacita de café etc……Pasamos a la bandeja forrada de papel de hornear también y llevamos al horno a 185 º durante 10 minutos aprox (dependiendo de cada horno)

Ojo , aunque os parezca que están blanditos a la hora de sacarlos, mejor asi, pues al enfriar se endurecen y si los hacéis mas tiempo, entonces se quedarían duros , con lo cual sería una pasta pero no un polvorón ;)

Se retiran con cuidado con una espátula y los depositamos sobre la rejilla hasta que enfríen completamente. Entonces será el momento de espolvorearlos con azúcar glas y envolverlos en papel de seda . 





  



lunes, 17 de noviembre de 2014

Champiñones rellenos con arroz, pasas y parmesano

Un entrante para la comida  o picoteo ligero para la cena que a mi me tiene subyugada , soy la primera que se apunta, oigo champiñones rellenos y su nombre me suena a música celestial ;)
También cara a las fiestas que se aproximan son una buena opción.

Si a esto le añadimos que son aptos para dietas por su poder saciante y porque son bajos en calorias , también ricos en fibra alimentaria, en vitamina B6, vitamina C, vitamina D, potasio y niacina , aún se vuelven mas atractivos , vamos que no me extraña que me hagan ojitos :)


Formas de prepararlos hay variedad : en salsa, acompañando a la pasta, carnes o pescados, a la parrilla, pasteles salados,  en carpaccio para ensaladas, en sopas , en cremas , etc, etc, todas me agradan , pero como mas los disfruto son rellenos , aquí podéis ver otra receta con una farsa distinta a la que os muestro hoy. 




Ingredientes :

Una docena de champiñones Portobello
Un diente de ajo
Tres cucharadas de perejil bien picado
Sal y pimienta
Un puñado de pasas
100 g de arroz cocido
Aceite de oliva virgen
Un buen chorro de coñac
50 ml de caldo de verduras o en su defecto agua
Tres cucharadas de queso parmesano


Elaboración :

Limpiamos los champiñones (para ello tengo la costumbre , no se si es lo mas correcto , pero me resulta mas efectivo,  les quito la primera telilla con un cuchillo bien afilado , sin cortar, simplemente con el cuchillo retiramos para atrás cogiendo el borde y sale prácticamente sola , porque con un trapito húmedo siempre me quedaba alguna arenilla y como no conviene lavarlos, pues me agrada mas este método) . Cortamos el pedúnculo que utilizaremos para la farsa y con una cucharilla con cuidado de no romperlos , extraemos la carne para vaciarlos y que nos queden aptos para rellenar.
Ponemos a calentar la sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen .

En ella, echamos el diente de ajo bien picado , le damos unas vueltas y agregamos la carne extraída de los champiñones junto con los pedúnculos, todo bien troceado. Dejamos que se pochen un poco y vertemos el coñac . Reducimos  el alcohol e incorporamos las pasas y el perejil . Vertemos el agua a pocos para que nos quede jugoso removiendo constantemente con mimo  hasta que se haga una especie de salsa. Salpimentamos .
Añadimos el arroz cocido, damos unas vueltas para integrar el conjunto .

 Apagamos el fuego . Rallamos el queso parmesano e incorporamos a la sartén (con el calor residual ya se deshace).
Removemos para mezclarlo bien y pasamos a rellenar los champiñones.

Llevamos a hornear durante 20 minutos a 180º (horno previamente caliente).




 Sólo nos queda disfrutarlos ...... como me gustan .....

lunes, 10 de noviembre de 2014

Galletas rellenas

Hoy os traigo unas  galletas deliciosas  rellenas de mermelada de manzana casera al ron  , otras rellenas de mermelada de fresa  y rizando el rizo, algunas cubierta de chocolate con leche de cobertura sobre la mermelada , en las que al primer mordisco te encuentras con la grata sorpresa del relleno ……….

Ahora que ya viene el tiempo en que apetece mas estar en casa , son una opción ideal para entretenerse en las tardes de invierno ;)



Son un auténtico vicio, no digáis que no os he avisado, pero un buen vicio, asi que de vez en cuando por qué no darnos un capricho ? ………

Las cosas sencillas son las que nos hacen realmente felices , vamos a atraparlas  para no dejarlas escapar ;)


Ingredientes :

120 g de azúcar glas
400 g de harina de reposteria
1 cdita de extracto de vainilla
1 pizquita de sal
240 g de mantequilla a punto pomada
1 huevo 
2 cditas de cacao (se puede poner mas)

Para el relleno :

Mermelada casera de manzana al ron (ver aquí)
Mermelada casera de fresa (ver aquí)
Chocolate con leche de cobertura





Elaboración :

Poner en un bol todos los ingredientes y mezclarlos bien amasando hasta conseguir una masa homogénea. También podemos realizar la operación con el robot de cocina.
Con la thermomix , serían 25 segundos a velocidad 6 .

Retiramos la mitad de la masa y le añadimos el cacao para hacer las de chocolate.

Hacemos dos bolas con las masas, envolvemos en papel film y llevamos al frigo a enfriar , mínimo media hora.

Pasado este tiempo, vamos pillando pequeñas porciones de masa a las que daremos forma de bolita y con un dedo le hacemos un hoyo que cubriremos posteriormente con las mermeladas elegidas.
En mi caso fue para la masa blanca, mermelada de manzana y para la masa de chocolate mermelada de fresa.



Llevamos a hornear (horno previamente caliente) durante 10 -12 minutos hasta que comiencen a dorarse un poquito por los lados . Al enfriarse, tomarán cuerpo, asi que no conviene hacerlas en exceso para que no se endurezcan.

Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frias, a algunas galletas hechas con la masa de cacao y con relleno de mermelada de fresa,  las cubrí sobre ésta, con cobertura de chocolate con leche,  derretida al micro , una combinación que me resulta siempre fascinante .

   



Disfrutemosde la vida cada minuto como si fuera el último.....

Feliz Semana amig@s !