lunes, 26 de enero de 2015

Bizcocho de calabacín con nueces y arándanos

Que en casa tenéis a alguien reticente a comer verdura?.........Pues ea, aquí os presento una forma de vengaros dulcemente y sana , ya que como podréis leer después, tampoco lleva mantequilla, sino aceite de oliva. Os aseguro que lo comerán sin enterarse (a no ser que se lo digas tu ) e incluso querrán repetir trozo.

Te veo sonreír …........ ya estás pensando en alguien? …..

Si aún no lo habéis probado, os animo a hacerlo, el calabacín le aporta una jugosidad extra pero no influye para nada en el sabor.

Desde que lo probé hace unos meses , lo he repetido ya varias veces, con frutos secos, sin ellos, con cacao etc…

Hoy os dejo esta versión que es una de las que mas me agradan.





Ingredientes :

100 g de nueces
150 g de azúcar
250 g de calabacín troceado
3 huevos
100 g de aceite de oliva suave o de girasol
1 cdita de pasta de vainilla
180 g de harina de reposteria
10 g de levadura química tipo Royal
1 pellizco de sal
80 g de arándanos deshidratados
Licor de avellana o agua caliente para macerar los arándanos
Azúcar glas para espolvorear



Elaboración :

Primeramente pondremos a macerar los arándanos en el licor, los cubriremos ligeramente y los dejamos asi hasta que terminemos con la preparación del bizcocho, incluso podemos ponerlos ya media hora antes de comenzar con la elaboración.

Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal y reservamos.

Troceamos las nueces ,  no han de quedar trituradas .
Cortamos el calabacín ,podéis dejarlo con piel , en mi caso se la quito  y lo rallamos.

Batimos azúcar con huevos hasta que blanqueen . Añadimos el calabacín , el aceite y la vainilla , batiendo un poco hasta que se mezcle el conjunto.

Añadimos la mezcla de harina , levadura y sal , removiendo hasta que esté perfectamente integrado.

Por último, incorporamos las nueces y los arándanos bien escurridos y secos . Los mezclamos bien con una espátula y llevamos la masa a un molde previamente engrasado y enharinado.

Introducimos en el horno a 170º durante 55 minutos, siempre dependiendo de cada horno, ya sabéis , a partir de los 35-40 minutos ir pinchando con un palito de brocheta, si sale limpio, ya estará listo.

Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla .

Por último lo espolvoreamos con azúcar glas.


lunes, 19 de enero de 2015

Pastel de patata y xarda (caballa)

Hay días que la Sra. Inspiración llama al timbre , como aquel anuncio de Avón (qué viejuna soy jajaja) , abres la puerta, le sonríes de oreja a oreja, te abraza, le sigues la corriente y te regala los oídos con una receta para alegrarle el dia a tu gente y por supuesto a mi también , con productos sanos y económicos que son la repera .

-        -  Sra. cuando usted quiera volver, mi casa estará abierta de par en par jajaja……

Pues sí amig@s , estos días atrás en mi casa celebramos las jornadas gastronómicas de la xarda, ya que mi Samiro  pescó unas cuantas y hay que darle a la cabeza pensante para no aburrir al personal siempre con la misma forma de prepararlas no ? …..Y eso, que en el blog, ya tengo unas cuantas recetas diferentes hechas con ella, pero la de hoy, que como os digo surgió de la improvisación , les ha - me ha encantado , con lo cual se merecía estar en el recetario.


Un pastel delicioso, apto para mayores y pequeños , ya que el pescado va fileteado, sin espina alguna ……….pero ea, basta de hablar, delantal puesto  y al lio, veréis que fácil es .




Nota :

El pisto es una de mis salsas fetiche que siempre suelo tener como fondo de nevera , ya que lo empleo para enriquecer otros muchos platos.
Podéis hacerlo el dia anterior , con lo cual ganáis mucho tiempo a la hora de planificar el pastel , pero si no os da tiempo, podéis hacerlo sobre la marcha o bien utilizar unas rodajas de tomate maduro , berenjena etc, lo dejo a vuestra elección….




Ingredientes :

2 xardas medianas
5 patatas
Una hoja de laurel
Sal
Aceite de oliva virgen
Unas hojas de albahaca o perejil
Pisto casero (ver aquí)
3 cdas de queso parmesano
Mantequilla al gusto
Mayonesa 

Para el adobo del pescado :

1 cdita(de las de café) de mostaza en polvo
1 cda de salsa de soja
1 cdita de salsa perryns
4 cdas de aceite de oliva virgen



Elaboración :

Limpiamos el pescado, quitamos la espina y la piel , hacemos filetes que cortaremos en trocitos. Los ponemos en un bol o plato.
Preparamos el adobo juntando los ingredientes y mezclándolos bien. Lo incorporamos a las xardas y dejamos en maceración. 
Hacemos el puré de patatas. Para ello las pelamos, lavamos y cortamos en trozos para que se hagan más rápido . Echamos un chorrito de aceite de oliva , una hoja de laurel y sal.  Las cubrimos de agua y las ponemos a cocer.


Cuando estén blandas, escurrimos el agua con cuidado de no quemarnos y volvemos a poner la olla al fuego uno o dos minutos  para que se sequen, pero controlando que no se peguen.

A continuación las pasamos así calientes por el pasapurés y le añadimos el parmesano y unos trozos de mantequilla, con el calor se desharán . También unas hojitas de albahaca bien picadas o perejil. ( Si os gusta mas el puré con leche o nata pues se la ponéis, en casa nos gusta sin ella ). Removemos bien hasta que todo esté bien incorporado y reservamos.

Por último, en unas gotitas de aceite de oliva virgen pasamos a la plancha los trozos de xarda (caballa) .




Montaje del pastel :

En la base de la fuente o molde extendemos una capa de puré , tiene que ser mas bien espeso, no mazacote, pero con algo de consistencia.

Después cubrimos con el pisto . Sobre éste, los trozos de xarda .

Cubrimos la superficie de nuevo con otra capa de puré de patata y por último , extendemos mayonesa sobre él , haciendo unos dibujos con un tenedor para que quede con mejor presentación .

Llevamos a gratinar a 220 º hasta que la superficie esté dorada.

Ojo, hay que vigilarlo que enseguida toma color y se puede quemar ;)



lunes, 12 de enero de 2015

Empanada de cabello de angel y jamón ibérico

Ya estamos de vuelta, poco a poco habituándonos a la rutina, bendita rutina,  después de tanto dia festivo y de descontrol……… Espero y deseo que hayáis comenzado este 2015 con buen pie y cargado de buenos propósitos o mejor dicho, de aquellos que mas os aporten y os transmitan felicidad.

Entre los mejores placeres que existen, se encuentra la buena comida con productos mas económicos o mas caros, pero compartiéndola con nuestra familia o amigos , se convierte en un auténtico privilegio , momentos que perduran en el tiempo y que dan sentido a nuestra vida………..es muy importante saber de dónde venimos y quien somos………..esencial no olvidarlo jamás ………





Esta empanada ha sido uno de los entrantes que mas ha triunfado en mi mesa en estas pasadas fiestas……… aunque a priori, la mezcla suene rara, casa a la perfección.

(Gracias a mi estimada amiga Toñi por recordármela )

Mas fácil no puede ser y si aún no la habéis probado , os animo a ello, estoy segura que os sorprenderá para bien. 

Ingredientes :

Dos planchas de hojaldre fresco (utilicé el de Lidl)
Cabello de ángel
Jamón ibérico  
Un huevo batido



Elaboración :

Ponemos la primera plancha del hojaldre con el papel sobre la bandeja del horno dónde la vamos a hornear. La pinchamos con un tenedor y cubrimos con cabello de ángel que extenderemos sobre toda la superficie de la masa y sobre él , colocamos el jamón  cortado en lonchas bien finas ( esto es esencial ).

Barnizamos con el huevo batido los extremos de la masa y tapamos con la segunda plancha de hojaldre , presionamos las dos partes de los bordes de la masa para que se junten y los volteamos para darles forma,  para a continuación presionar con  un tenedor con el fin de que no se nos salga el relleno al cocer.

Pinchamos con el tenedor también toda la superficie y pincelamos por completo toda la masa con el huevo batido.

Llevamos a hornear (horno previamente caliente) una media hora a 200º , dependiendo de cada horno, hasta que adquiera un ligero color dorado.