lunes, 17 de noviembre de 2014

Champiñones rellenos con arroz, pasas y parmesano

Un entrante para la comida  o picoteo ligero para la cena que a mi me tiene subyugada , soy la primera que se apunta, oigo champiñones rellenos y su nombre me suena a música celestial ;)
También cara a las fiestas que se aproximan son una buena opción.

Si a esto le añadimos que son aptos para dietas por su poder saciante y porque son bajos en calorias , también ricos en fibra alimentaria, en vitamina B6, vitamina C, vitamina D, potasio y niacina , aún se vuelven mas atractivos , vamos que no me extraña que me hagan ojitos :)


Formas de prepararlos hay variedad : en salsa, acompañando a la pasta, carnes o pescados, a la parrilla, pasteles salados,  en carpaccio para ensaladas, en sopas , en cremas , etc, etc, todas me agradan , pero como mas los disfruto son rellenos , aquí podéis ver otra receta con una farsa distinta a la que os muestro hoy. 




Ingredientes :

Una docena de champiñones Portobello
Un diente de ajo
Tres cucharadas de perejil bien picado
Sal y pimienta
Un puñado de pasas
100 g de arroz cocido
Aceite de oliva virgen
Un buen chorro de coñac
50 ml de caldo de verduras o en su defecto agua
Tres cucharadas de queso parmesano


Elaboración :

Limpiamos los champiñones (para ello tengo la costumbre , no se si es lo mas correcto , pero me resulta mas efectivo,  les quito la primera telilla con un cuchillo bien afilado , sin cortar, simplemente con el cuchillo retiramos para atrás cogiendo el borde y sale prácticamente sola , porque con un trapito húmedo siempre me quedaba alguna arenilla y como no conviene lavarlos, pues me agrada mas este método) . Cortamos el pedúnculo que utilizaremos para la farsa y con una cucharilla con cuidado de no romperlos , extraemos la carne para vaciarlos y que nos queden aptos para rellenar.
Ponemos a calentar la sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen .

En ella, echamos el diente de ajo bien picado , le damos unas vueltas y agregamos la carne extraída de los champiñones junto con los pedúnculos, todo bien troceado. Dejamos que se pochen un poco y vertemos el coñac . Reducimos  el alcohol e incorporamos las pasas y el perejil . Vertemos el agua a pocos para que nos quede jugoso removiendo constantemente con mimo  hasta que se haga una especie de salsa. Salpimentamos .
Añadimos el arroz cocido, damos unas vueltas para integrar el conjunto .

 Apagamos el fuego . Rallamos el queso parmesano e incorporamos a la sartén (con el calor residual ya se deshace).
Removemos para mezclarlo bien y pasamos a rellenar los champiñones.

Llevamos a hornear durante 20 minutos a 180º (horno previamente caliente).




 Sólo nos queda disfrutarlos ...... como me gustan .....

lunes, 10 de noviembre de 2014

Galletas rellenas

Hoy os traigo unas  galletas deliciosas  rellenas de mermelada de manzana casera al ron  , otras rellenas de mermelada de fresa  y rizando el rizo, algunas cubierta de chocolate con leche de cobertura sobre la mermelada , en las que al primer mordisco te encuentras con la grata sorpresa del relleno ……….

Ahora que ya viene el tiempo en que apetece mas estar en casa , son una opción ideal para entretenerse en las tardes de invierno ;)



Son un auténtico vicio, no digáis que no os he avisado, pero un buen vicio, asi que de vez en cuando por qué no darnos un capricho ? ………

Las cosas sencillas son las que nos hacen realmente felices , vamos a atraparlas  para no dejarlas escapar ;)


Ingredientes :

120 g de azúcar glas
400 g de harina de reposteria
1 cdita de extracto de vainilla
1 pizquita de sal
240 g de mantequilla a punto pomada
1 huevo 
2 cditas de cacao (se puede poner mas)

Para el relleno :

Mermelada casera de manzana al ron (ver aquí)
Mermelada casera de fresa (ver aquí)
Chocolate con leche de cobertura





Elaboración :

Poner en un bol todos los ingredientes y mezclarlos bien amasando hasta conseguir una masa homogénea. También podemos realizar la operación con el robot de cocina.
Con la thermomix , serían 25 segundos a velocidad 6 .

Retiramos la mitad de la masa y le añadimos el cacao para hacer las de chocolate.

Hacemos dos bolas con las masas, envolvemos en papel film y llevamos al frigo a enfriar , mínimo media hora.

Pasado este tiempo, vamos pillando pequeñas porciones de masa a las que daremos forma de bolita y con un dedo le hacemos un hoyo que cubriremos posteriormente con las mermeladas elegidas.
En mi caso fue para la masa blanca, mermelada de manzana y para la masa de chocolate mermelada de fresa.



Llevamos a hornear (horno previamente caliente) durante 10 -12 minutos hasta que comiencen a dorarse un poquito por los lados . Al enfriarse, tomarán cuerpo, asi que no conviene hacerlas en exceso para que no se endurezcan.

Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frias, a algunas galletas hechas con la masa de cacao y con relleno de mermelada de fresa,  las cubrí sobre ésta, con cobertura de chocolate con leche,  derretida al micro , una combinación que me resulta siempre fascinante .

   



Disfrutemosde la vida cada minuto como si fuera el último.....

Feliz Semana amig@s !

lunes, 3 de noviembre de 2014

Crema o guiso al Ras al hanout , tu eliges !!!

Un plato delicioso  en dos versiones para los amantes del cuchareo y para paliar los rigores del frio invernal que ya viene de camino ………

En casa hay diversidad de opiniones sobre las cremas o guisos , asi que para que la comida esté al gusto de todos los paladares , haremos una rica crema o la dejaremos como un guiso para aquellos a los que “la textura crema” no les seduce en absoluto y prefieren los tropiezos.

Pollo, champiñones, puerros, pisto casero, albahaca, patatas………… todo ello al aroma y sabor  del ras al hanout y con unas lasquitas de parmesano……..

Un plato sencillo , sin pretensiones , con sabor a infancia, a esos platos que devoraba cuando llegaba del colegio aterida de frio y ya desde la puerta me llegaba el buen olor a “guiso de mamá” y me esperaba su reconfortante y cariñoso abrazo. 




Ingredientes :

Dos patatas tamaño mediano
Dos zanahorias
½ cdita de Ras al hanout
125 g de champiñones laminados
Dos puerros pequeños
Aceite de oliva virgen
Un chorrito de coñac
Sal y pimienta
Una hoja de albahaca
Un buen caldo de ave , de verduras o en su defecto, agua
Tres filetes finos de pechuga de pollo
Dos cucharadas y media de pisto casero
Lascas de parmesano  





Elaboración :

Lavamos perfectamente los puerros y los cortamos en trocitos.
Pelamos las zanahorias y cortamos como los puerros.
Pelamos , lavamos y cortamos las patatas .
Limpiamos los champiñones y los laminamos.
Cortamos en trozos los filetes de pollo.
Calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen en la cazuela .
Cuando está caliente, rehogamos en ella las verduras .
Cuando comienzan a ablandarse, agregamos las patatas , salpimentamos y dejamos que se doren un poquito . Removemos con cuchara de palo, dejando adrede que se agarre un poquito la cazuela, pues ese rustrido dará un sabor estupendo a nuestro guiso o crema, ojo, ligeramente eh !!! 





Echamos también la media cucharadita de Ras al hanout  y la carne troceada.  
Cuando ya le hemos dado unas vueltas añadimos el pisto casero , removemos y vertemos un chorro de coñac o brandy.
Dejamos que reduzca y a continuación cubrimos con el caldo. A falta de él, utilizamos agua.
Cocemos al chup, chup, fuego lento, hasta que las patatas estén listas. 
Le ponemos la hoja de albahaca troceada , rectificamos de sal si hiciera falta y dejamos reposar. 





Una vez preparado, optaremos por las dos opciones.
Pasamos por la batidora hasta dejarlo muy fino , tipo crema. Añadimos unos champiñones cocinados aparte y unas lascas de parmesano. 





O lo dejamos con los tropiezos  ………………….. A mi particularmente, me gusta de las dos maneras.

Cada cual que elija su opción ;)