lunes, 18 de junio de 2018

Tarta de cerezas, chocolate y plátano


Ahora que las cerezas comienzan a estar en su apogeo , es un buen momento para disfrutarlas , por supuesto al natural,  pero también en nuestros postres como esta tarta o en helado, como este que año tras año repito.
Esta tarta es un disfrute para alegrar gratamente una sobremesa única y en buena compañía.
Para días de celebración o días que sin más se merecen ser especiales.
Un bocado del que seguro pides una segunda ración , porque es irresistible.
Aunque el enunciado de la receta es largo , para nada es difícil , animaros a probarla .





Para un molde de 22cm  .

Ingredientes :

 Para  el bizcocho :
150 g de chocolate con leche
175 g de harina de repostería
1 cda de levadura tipo Royal
140 g de panela
140 g de mantequilla derretida
3 huevos
3 cdas de leche
1 plátano maduro
1 cdita de esencia de vainilla

Para el relleno :
300 g de cerezas
100 ml de agua
2 cdas de licor de cereza
4 cdas de azúcar
1 cda de maicena

Para el almíbar :
200 ml de agua
4 cdas de azúcar
3 cdas de licor de cereza

Para el merengue francés:
2 claras de huevo
1 pizca de sal
1 pizca de crémor tártaro
50 g de azúcar blanquilla
50 g de azúcar glas






Elaboración :

Del bizcocho :
Derretimos en el microondas el chocolate unos segundos hasta que ablande o bien lo ponemos al baño maria. Reservamos.
Batimos azúcar con huevos hasta que blanqueen.
Pelamos el plátano y en un plato lo machacamos con un tenedor junto con la leche.
Después lo añadimos a la mezcla del azúcar y huevos , junto con la harina , la levadura, la esencia de vainilla  y el chocolate.
Removemos perfectamente hasta que esté bien mezclado.
A continuación en un bol ponemos la mitad de la masa a la que le añadimos la mantequilla derretida. Con unas varillas mezclamos muy bien y después ya lo incorporamos al resto de la masa , revolviendo hasta que el conjunto esté homogeneizado.
Pasamos la masa al molde previamente forrado con papel o engrasado y llevamos al horno que antes habremos puesto a calentar. Lo dejamos 35 minutos a 170º , según horno, pero ha de quedar jugoso.
Una vez hecho, retiramos y dejamos enfríar sobre una rejilla.

Para el relleno :
Deshuesamos las cerezas y las ponemos en un cazo junto con los demás ingredientes, excepto la maicena. A fuego medio dejamos que se vayan haciendo hasta que se ablanden , sobre unos diez minutos. Entonces disolvemos la maicena en un poquito de agua para que no queden grumos y añadimos a las cerezas. Removemos bien , dejamos uno o dos minutos y retiramos a un plato para que se vaya enfriando .






Para el almíbar :
Ponemos todos los ingredientes en un cazo , dejamos que hierva y retiramos para dejarlo enfriar.

Para el merengue francés :
En un bol (ha de estar perfectamente seco, si no , no montarán)  batir a punto de nieve las claras junto con la pizca de sal y la del crémor tártaro.
Añadir 50 gr de azúcar blanquilla poco a poco y sin dejar de batir. Después  agregar el azúcar glas y seguir batiendo hasta que esté bien consistente.

Para decorar :
Lascas de chocolate y cerezas





Montaje de la tarta :
Una vez frío el bizcocho , lo partimos a la mitad y empapamos con el almíbar cada parte.
Ponemos en la base un cordón de merengue y en el centro el relleno de las cerezas.
Tapamos con la otra parte del bizcocho y cubrimos con el merengue.

Con un pelador hacemos lascas con el chocolate y espolvoreamos sobre el merengue a gusto.
Colocamos las cerezas y llevamos al frigo.