lunes, 27 de febrero de 2017

Torta de roxons o chicharrones (versión 2.0)

Preparar esta torta es como llenarse los bolsillos de reconfortantes recuerdos y viajar en el tiempo . 
Otro postre delicioso de estas fechas. Disfrutemos del momento.
Los chicharrones no se suelen encontrar facilmente , aprovecho a elaborarla cuando me regala la familia unos poquitos de la matanza . Anteriormente ya la había publicado en el blog como bollo coscarón hace tiempo y después actualicé las fotos en esta otra entrada .

 Hoy os traigo otra versión con frutas deshidratadas y piñones , al estilo de mi querida Milia, pero adaptada a mis gustos .



Ingredientes :

300 g de harina de fuerza
250 g de harina normal  
200 ml de agua templada
15 g de levadura fresca
2 huevos (clara y yema)
30 g de manteca cocida de vaca a temperatura ambiente
4 cdas de azúcar
Un buen chorro de anís
1 cdita de sal
150 g de chicharrones
Un puñado de arándanos deshidratados y orejones
Piñones
Una yema de huevo con una cda de leche para barnizar
Azúcar y canela al gusto para el espolvoreo



Elaboración:

En un recipiente ponemos las frutas en agua caliente a remojo para que se hidraten.
Disolvemos la levadura con un poquito del agua templada.
En un bol tendremos las harinas con la sal , hacemos un hoyo y agregamos la levadura disuelta , los huevos, la manteca , el anís , el azúcar y mitad del agua.
Mezclamos todo y poco a poco vamos echándole el agua restante , puede ser que no la necesitemos toda, dependiendo del tipo de harina absorberá más o menos. Ha de quedarnos una masa moldeable pero que no se nos pegue al bol.
A continuación volcamos sobre la superficie de trabajo que tendremos levemente aceitada o enharinada . Pasamos a amasar cinco minutos . Ponemos el bol encima cubriéndola y la dejamos reposar cinco minutos. A continuación amasamos otros cinco minutos.


 Una vez conseguida una masa lisa , la tensamos haciendo una bola . La guardamos en el bol ligeramente engrasado , la tapamos y dejamos que fermente fuera de corrientes hasta que haya levado bien. Dependerá de la temperatura, si hace frío, puede llevar cerca de una hora, si no, en 40 minutos . En cuanto haya doblado el volumen inicial, estará lista.
Cortamos los chicharrones , en mi caso , los trituré en el robot porque hay gente en casa con problemas de masticación, pero si no, es mejor dejarlos en trocitos. 


Escurrimos las frutas y las secamos perfectamente, cortando los orejones a la mitad.
Desgasificamos la masa , la aplanamos un poco y colocamos frutas y chicharrones. Enrollamos la masa sobre sí y doblamos los extremos hacia dentro .
Tapamos con el bol y dejamos reposar cinco minutos.
Pasado este tiempo, enharinamos o aceitamos ligeramente la superficie de trabajo y el rodillo o ponemos papel de horno para ayudarnos y poco a poco le vamos dando forma, como si fuera una empanada. 



Pasamos la masa a una bandeja forrada con el papel de hornear .
Batimos la yema con la leche y pincelamos toda la superficie.
Después le ponemos azúcar y canela por encima y los piñones.
Llevamos a hornear a 200º durante media hora (dependiendo de cada horno)
A media cocción si vemos que se arrebata ponemos papel albal para que no se queme el azúcar.
Retiramos del horno , dejamos enfriar  sobre la rejilla y una vez frío, cortamos en cuadrados o rectángulos y a degustar.